Proteoglykanpolysaccharide (Lyciumpolysaccharide, LP) sind eine einzigartige Gruppe von Inhaltsstoffen. Diese Polysaccharide unterscheiden sich von herkömmlichen Pflanzenpolysacchariden wie Stärke und Inulin. Proteoglycan ist Zucker, der an Protein gebunden ist. Bei dem Saccharid beträgt der Kohlenhydratteil von LP 90-95 Gew .-% des gesamten Makromoleküls, der Rest ist Protein ( Potterat2010glb ).
Getrockneter Fruchtsaft enthält mehr als 20% LP ( Yin2008oet ), nach einigen Studien sogar bis zu 40% ( Chang2008uah ). Der Gesamtkohlenhydratgehalt der getrockneten Petersilie beträgt 68%, so dass etwa die Hälfte des Johannisbrotzuckers in dieser langsam freisetzenden Form gebunden ist.